X
تبلیغات
تولید مواد غذایی (قند ها )

تولید مواد غذایی (قند ها )

تولید و فروش مواد غذایی بویژه قند فروکتوز و سایر قندها

شيرين كننده ‌هاي كم كالري

يافتن كسي كه مزه شيرين را دوست نداشته باشد كار سختي است. در واقع تصور مي شود كه تمايل انسان به شيريني ها يك سازگاري اساسي براي بقا بوده است. هنگامي كه به نوزادان طعم هاي اساسي گوناگون يعني شيريني، شوري، تلخي و ترشي را ارائه مي دهيم آن ها شيريني را انتخاب مي كنند. دانشمندان معتقدند اين ترجيح ممكن است يك طرح تكاملي باشد كه تضمين مي كند نوزادان شير را كه براي ادامه حيات شان ضروري است بپذيرند، چرا كه شير به علت قند موجود در آن(لاكتوز) اندكي شيرين است.

قندها

در حالي كه بسياري از افراد مزه شيريني را به قند معمولي يا ساكاروز نسبت مي دهند، ساكاروز تنها يكي از انواع قند هايي است كه مزه شيرين دارند. ميوه ها داراي قندهاي ساده اي مانند گلوكز و فروكتوز هستند؛ مواد غذايي ديگر نيز مانند عسل يا شربت ذرت داراي قند هايي هستند كه تركيبي از گلوكز و فروكتوز هستند.يك قند ساده ديگر قند لاكتوز نام دارد كه تركيبي از گلوكز و يك قند ساده ديگر يعني گالاكتوز است. همه قندها مواد كربوهيدراتي هستند كه به ازاي هر گرم چهار كالري انرژي ايجاد مي كنند و همه كربوهيدرات ها از يك يا چند نوع مولكول قند ساده تشكيل شده اند. قندها پس از گوارش از طريق جريان خون به سلول هاي بدن مي رسند و در آن جا به عنوان سوخت اصلي بدن، كمك به سوخت و ساز چربي، تشكيل پروتئين ها و ذخيره براي استفاده هاي بعدي به كار مي روند. قندها تنها شيرين كننده هاي غذا نيستند، آن ها خصوصيات عملي منحصر به فردي دارند مثلاً رشته شدن و قوام گرفتن غذا كه خوردن غذا را لذت بخش مي كند مديون آن ها است.

+ نوشته شده در  شنبه بیست و هشتم اردیبهشت 1392ساعت 10:46  توسط حسن بغدادی  | 

شيرين ‏كننده‏ ها در چهار گروه اصلي:

1- طبيعي

2- مصنوعي

3- تصفيه شده

4- الكل ‏هاي قندي طبقه‏ بندي مي ‏شوند. 

شيرين كننده‏هاي طبيعي از سالم ‏ترين منابع قندي هستند كه تاريخچه مصرف طولاني دارند. با تولد صنعت قند و توليد انواع تصفيه شده ي شيرين كننده ‏ها مصرف اين مواد افزايش يافت ولي گسترش بيماري ‏هاي قلبي و عروقي، چاقي، ديابت و ساير اختلالات متابوليكي كه به سبب ايجاد تغييرات گريز ناپذير در شيوه زندگي انسان‏ ها بروز يافته‏ اند، موجب شد تا بشر به جايگزيني مواد شيرين‏ كننده مصنوعي روي بياورد. اين مواد انرژي زيادي توليد نمي‏ كنند و برخي از آن ها بدون آن كه وارد روند سوخت و ساز بدن شوند دفع مي ‏گردند. توليد اين مواد امكان تهيه نوشابه‏ ها، شكلات‏ ها و مرباهاي رژيمي را براي مصرف بيماران ديابتي و افراد چاق فراهم آورده ولي در بحث مصرف اين مواد، مسئله خطرات احتمالي آن ها در سلامتي انسان نيز مورد توجه بوده است. اين مواد بايد پس از تاييد و تصويب كاربرد در مواد غذايي به عنوان افزودني در صنايع غذايي استفاده شوند.

انواع شيرين كننده هاي طبيعي

1- آماساك:يك شيرين ‏كننده طبيعي ژاپني است كه از تخمير برنج قهوه ‏اي شيرين به دست مي‏ آيد. اين نوشيدني زود هضم براي تغذيه ورزشكاران استفاده شده و در پخت و پز و نانوايي نيز كاربرد دارد.

2- مالت جو: شيرين ‏كننده‏ اي سنگين و تيره رنگ است كه از جو به دست مي ‏آيد. طعم مالتي داشته و به صورت پودر يا مايع عرضه مي ‏شود.اين ماده به عنوان تنظيم ‏كننده وضعيت روده استفاده شده و ديرهضم مي‏ باشد.

3- شربت برنج قهوه ‏اي: شيرين‏ كننده ‏اي سنگين با طعمي ملايم است كه از برنج قهوه ‏اي تهيه مي‏ شود.

4- قند خرما: شيرين كننده ‏اي پودري شكل است كه از دانه‏ هاي خشك خرما تهيه و عرضه مي‏ شود.

5- فروكتوز: تحت نام لوولوزو قند ميوه نيز شناخته مي ‏شود. ميوه‏ ها به طور معمول بين 1 تا 7 درصد فروكتوز دارند. اين قند 40 درصد وزن خشك عسل را نيز تشكيل مي‏ دهد.شيريني اين ماده پس از حل شدن در آب به سرعت كاهش مي ‏يابد.وجود مقادير زياد فروكتوز در يك محصول موجب ايجاد طعم و مزه تند و سوزاننده مي‏ شود. اين قند بدون نياز به انسولين متابوليزه شده و شيرين ‏ترين قند ساده به حساب مي‏ آيد.متداول ‏ترين منبع تهيه آن در اروپا كاسني و سيب‏ زميني ترشي است. به دليل محلول بودن زياد آن معمولا به صورت شربت غليظ استفاده مي ‏شود.

6- شربت غليظ ميوه: از مخلوط شربت‏ هاي گلابي، انگور، آناناس و هلو به دست مي ‏آيد و جهت افزايش طول عمر نگهداري آن، بايد به صورت فريز شده نگهداري شود.

7- گلوكز: گلوكز از نشاسته و سلولز (فيبر سبزيجات) تهيه مي‏ شود و قدرت شيرين كنندگي آن كمتر از ساكارز (7/0 شيريني ساكارز) است.

8- عسل: از شيرين كننده‏ هاي طبيعي است كه با توجه به منبع گياهي آن، رنگ، طعم و بافتش متفاوت است. براي جلوگيري از كريستاله شدن عسلي كه به صورت تجاري تهيه مي‏شود آن را 160 – 150 درجه فارنهايت حرارت مي‏ دهند. ممكن است عسل حاوي اسپورهاي كلستريديوم بوتولينوم باشد بنابراين نبايد به كودكان زير يك سال خورانده شود.

9- قند افرا: از شيره جوشانده شده درختان افرا به دست مي‏آيد. اين درختان عمدتا در جنوب شرقي آمريكا و كانادا مي ‏رويند.رنگ و مزه شيره افرا به دما و زمان جوشاندن شيره بستگي دارد. شيره افرا در درجات A و B و C عرضه مي ‏شود. شيره درجه A در تهيه كيك ‏ها، دسرها و در ساير غذاها كاربرد دارد. نوع B آن كه در شروع فصل گرما توليد مي ‏شود تيره ‏تر بوده و طعم قوي ‏تري دارد.اين شيره براي طعم دادن در پخت و پز مناسب ‏تر است و مواد معدني بيشتري نيز دارد.ارزش تغذيه‏ اي شيره‏هاي افرا بسته به اندازه درخت و محل رشد گياه متفاوت است.

10- استويا: از گياه Stevia Rebaudiana كه در آمريكاي جنوبي مي ‏رويد به دست مي ‏آيد. برگ‏ هاي سالم اين گياه 300 بار شيرين ‏تر از نيشكر است.به عنوان افزودني رژيمي و نيز به عنوان دارو براي بيماران ديابتي استفاده مي ‏شود.براي مقابله با پوسيدگي دندان و در درمان بيماري‏ هاي پوستي نيز مصرف مي ‏شود.كمتر از 5/0 گرم از استويا بدون داشتن كالري مي ‏تواند شيرين كنندگي مورد مصرف روزانه يك فرد را تامين كند.

11- سوكانات: از شربت نيشكر تهيه مي ‏شود. طعم و ظاهر شكر خام را دارد ولي شيريني آن كمتر است.

منبع : http://www.farhood.ir

+ نوشته شده در  شنبه بیست و هشتم اردیبهشت 1392ساعت 10:45  توسط حسن بغدادی  | 

فروکتوز و کاربرد آن در صنایع غذایی

HFC

 

""با ما تماس بگیرید""

Mobile: 09123829634 - 09122816398Office:

۱- تولید و فروش انواع قندها خصوصاآ قندهای باکیفیت رژیمی و سازگار با سلامتی

۲- کمک به راه اندازی واحدهای تولیدی،  تولید مواد غذایی و نوشابه با قندهای سالم

۳- اولین و تنها تولید کننده قند میوه(فروکتوز) در ایران و منطقه خاورمیانه

 



+ نوشته شده در  شنبه بیست و هشتم اردیبهشت 1392ساعت 10:44  توسط حسن بغدادی  |